SchwarzwurstsalatFür 8 Personen als Vorspeise.

Zutaten:

250 g. Schwarzwurst (Typ: Bocksecklhiart), möglichst gut Luftgetrocknet
2 Feigen süß und frisch
3-4 Feigen getrocknet
eine Hand voll Rucola
1 Chillyschote
50g Pinienkerne (Walnüsse gehen auch)
1 mittegroße rote Zwiebel, mild und frisch

Dressing:

3-4 EL weisser Balsamicoessig
3-4 EL Olivenöl
2-3 TL Zucker
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Schwarzwurst erst in 2-3mm dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden.  Die Feigen ebenfalls klein schneiden (aber nicht zu klein oder gar würfeln).
Die Chillyschote waschen und entkernen und in sehr feine Ringe schneiden.
Den Rucola waschen und entstielen.
Die Pinienkerne in eine trockenen Pfanne rehbraun anrösten. (Wenn die Farbe erreicht ist, sofort aus der Pfanne nehmen, sonst verbrennen die Kerne ev. doch noch)
Dressing zusammenrühren.

Unmittelbar vor dem Servieren:
Die Zwiebel schälen und halbieren und in feine Ringe schneiden. (Zwiebeln immer erst direkt vor Gebrauch aufschneiden, sie stinken wenn man sie an der Luft stehen läßt)
Den Salat gut mit dem Dressing vermischen.
Die Portionen auf das Rucolabett portionieren.

Zur Dekoration Feigenscheiben und dünnes geröstetes Weissbrot.

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